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日本@2009年2月・ はんなり鮨・続
はんなり鮨
http://onomar.jugem.jp/?day=20090307


目の前に出された椀(わん)に口をつけて驚いた。

オノマはプロ・美食家でないから世界一とは云わないがこれまでの生涯で一番の味であったのは間違いない。

汁のなかにある骨の多い魚の名前を訊いたら「どっこ」だという。その晩「どっこ」でググったがどっこにも出ていない。聞き間違いだろうか。

目の前にでてくる料理を全部たべるのを見て知人夫妻が驚いた。おやっつぁん、この人はいつも飲むだけで食べないのです。シェフのことを知人たちは「おやっつぁん」と呼ぶ。

メニューらしきものが出てこなかった。あとで訊いたら一切をおやっつぁんに任せている、夜だけ開店している、必ず予約の電話をいれるがその日の仕込み次第で断られることがあるという。

頼んで次の夜も連れて行ってもらった。

おやっつぁんに訊くと「どっこ」で間違いない、カサゴの一種で三国(みくに)ではそういう、昨日のどっこは大きすぎない、小さすぎない、丁度良いサイズだったという。この世で一度っきりの味だったのかもしれない。

ビールはやはり旨かった。全部平らげたので知人夫妻がまた驚いた。前の夜と同じ料理は出なかった。

順子ママがウイスキーでカクテルをつくった。



このカクテル、オノマは留学時代にイギリス人の先生から教えてもらったので知っているが日本では初めて見た。はんなり鮨の企業秘密かもしれないのでレシピは書かない。

カウンターから丁度いい距離にある個室に客はいなかった。個室の前の壁にカレンダーがあった。あのカレンダー面白いですねと云うと一枚だけ作らせたのだという。知人夫妻は何度も来ているがそんなカレンダーがあることを初めて知ったと云った。



はんなり鮨のことを吹聴しないでほしいというのがおやっつぁんの気持ちだと知人夫妻から釘をさされた。

料理のできない斧魔はおやっつぁんの気持ちになってみる。

市場でその日いちばんの素材を選ぶ。

精神を統一してさばく。

音楽家と似ている。

一見(いちげん)客、二度と来ないかもしれない観光客の中には場(ば)の空気をみだすのがいたりする。場を乱すうるさい蚊のようなもので場蚊という。オノマもか・・・

日本を発つ前に時間を選んで東京からはんなり鮨に電話をした。おやっつぁんが出てきた。オノマのことを覚えていて機嫌はよさそうだった。順子ママに替わってもらった。

顔写真は出さないからはんなり鮨をブログで紹介させてもらえないかと訊いた。

おやっつぁんに訊くと云われて待つこと二秒。よろしいということにあいなった。遠く離れた場の空気をうまく読んだ斧魔の勝ち ♪♪ 

木霊の読者へ贈る特別情報:

はんなり鮨
福井県坂井市三国町 加戸119-17-15
電話 0776-82-8118





はんなり鮨に行った夜オノマの運勢は上向きだった:

http://blog.with2.net/link.php?310164
本日20位

| おのまのプロフィール | | 11:20 | comments(3) | trackbacks(0) |
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 私も、メニューは無くて、親父さんにお任せ、という店を2軒知ってました(今はもうない)。
 確かにうまかったです。1軒は青森の田舎にありました。でも、鮭なんか、絶品の甘さでした。懐かしいなぁ。
| 眠り猫 | 2009/03/09 9:35 AM |

三国へは行ったことがある
芦原温泉へ行った帰りだった
やはり、寿司屋へ寄った
だから、また三国へは行けると思う
「はんなり鮨」・・・しっかり記憶&記録しておこう
そんなによかったのですね!!
いつか(いつになるか・・・?)行くぞ〜!!
| 大内山 | 2009/03/09 8:15 PM |

おのまssi 感謝ハムニダ〜
ビッグネームブログで「はんなり鮨」をご紹介頂き光栄です。
でも・・・そんな大層なものじゃないんですよ。
田舎の港町で、その日捕れた物をお出ししているだけなんで・・(^_^)v
ただ、自信を持って言える事は「三国の魚は旨い!!」
それと、カクテルはサワー教授の直伝です。

WBC東京ラウンド日本×韓国、日本負けましたぁ〜(>_<)
大リーガー勢が打てないのが歯がゆいです。
やっぱ韓国強い!!

大相撲3月場所もう間近(^^♪

































| はんなりママ | 2009/03/09 11:13 PM |










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